Ricetta

Il foie gras d’anatra alla Belgian Kriek

Ingredienti For 4 people

  • 1 kg ciliegie sotto spirito
  • 2 cucchiaio di cacao
  • Belgian Kriek
  • 750 g di zucchero
  • 2 foie gras d'anatra

Preparazione circa 120 min.

Per la confettura: far bollire in una casseruola le ciliegie sotto spirito e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 25 min, quindi aggiungere il cacao e mescolare. Versare la confettura in una tazza e riporla in frigo. Dividere in due ogni fegato d'anatra e rimuovere i vasi sanguigni aprendo i fegati nel mezzo. Stenderli su una teglia e insaporire con sale, pepe e Belgian Kriek. Lasciare riposare per 60 min. Preparare la terrina "incamiciandola" con un filo d'olio e della pellicola per alimenti. Riempire completamente la terrina con il foie gras. Cuocere la terrina per 40 min a 50 °C (per una terrina da 1kg) e per 30 min se si tratta di terrine piccole (500 g) A cottura ultimata, lasciarla riposare al fresco per almeno 2 ore. Impiattare. "Ricetta a cura di Alain Boschman" "Le Grand-Ryeu"

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