Ricetta

Filetto di pollo alla brabançonne

Ingredienti For 4 people

  • 4 filetti di pollo
  • 1 kg di patate
  • Succo di vitello disidratato
  • Sale e pepe
  • Burro
  • Timo
  • Prezzemolo tritato
  • 4 cespi di indivia
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cl di Floreffe triple
  • 500 g di cavoletti di Bruxelles
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 2 cucchiai di zucchero fine

Preparazione Circa 1 ora e 30 min.

Pulire l'indivia eliminando le prime foglie e rimuovendo la base, quindi sciacquarle sotto l'acqua e strizzarle. Tagliarla a julienne e coprire con succo di limone perché non annerisca, quindi metterla da parte. Pelare la cipolla e l'aglio, tagliarli a semi-rondelle e rosolarli nel burro. A metà cottura, aggiungere l'indivia e continuare per altri 10 minuti, quindi aggiungere la Blanche de Bruxelles, fare ridurre di metà, zuccherare e aggiungere una parte del succo di vitello per addensare leggermente. Salare e pepare. Tenere in caldo. Lavare e pulire i cavoletti e cuocerli all'inglese (in acqua salata bollente); a metà cottura, passarli sotto l'acqua fredda, tagliarli a metà e tenerli da parte. In una padella capiente, fare rosolare i filetti di pollo su entrambi i lati. Stenderli su una teglia e terminare la cottura in forno a 150 gradi. Sbucciare le patate e tagliarle in quattro, lessarle finché non sono al dente. In una padella non unta, far rosolare la pancetta affumicata e, a cottura ultimata, aggiungere cavoletti, timo, sale e pepe e farli scaldare. Scaldare anche la salsa. Servizio Disporre i filetti su un piatto, cospargere di salsa all'indivia e accompagnare con i cavoletti di Bruxelles alla pancetta e con le patate. Guarnire con prezzemolo tritato.

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