Preparazione 90 min.

Spazzolare i funghi, rimuovere la volva alla base del gambo e tagliarli a lamelle. Salare e pepare. Sciogliere 100 g di burro in un tegame, far soffriggere le cipolle finemente tritate e metterle da parte, quindi cuocere la pancetta e tenerla da parte. Aggiungere il resto del burro nel tegame, riscaldarlo e rosolare i pezzi di coniglio su ogni lato. Abbassare la fiamma. Aggiungere la pancetta, le cipolle, le foglie di alloro, il timo, le due Barbãr blonde, il brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per 75 minuti. Mescolare di quando in quando. 10 minuti prima del termine della cottura, alzare la fiamma e aggiungere i funghi. Dopo 10 minuti, rimuovere alloro e timo, salare a piacere e aggiungere la confettura di cipolle, amalgamandola. Servire con crocchette e indivia saltata, accompagnandolo con una Barbãr blonde bella fresca.