Recette

Filet de poulet à la Brabançonne

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet
  • 1kg de pommes de terre
  • Fond de veau déshydraté lié
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • Thym
  • Persil haché
  • 4 chicons
  • 1 oignon
  • 2 éclats d'ail
  • 33cl de Floreffe Triple
  • 500g de choux de Bruxelles
  • 200g de lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe de sucre fin

Préparation environ 1h30

Nettoyer les chicons en enlevant les premières feuilles et la base, les passer sous l'eau et les égoutter. Les tailler en julienne et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent, réserver. Eplucher l'oignon et les éclats d'ail, les couper en demi rondelles et les faire revenir dans du beurre. A mi-cuisson, ajouter les chicons et faire cuire 10 minutes puis ajouter la Blanche de Bruxelles, laisser réduire de moitié, ajouter le sucre et un peu de fond de veau pour épaissir légèrement, saler et poivrer. Réserver au chaud. Nettoyer, aver les choux de Bruxelles et les cuire à l'anglaise (eau salée bouillante), à mi-cuisson, les passer à l'eau froide puis les couper en deux et réserver. Dans une grande poêle, faire colorer les filets de poulets sur chaque face. Les réserver dans un gastro et terminer la cuisson au four à 150 degrés. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartier, les cuire à l'anglaise jusqu'à une cuisson al dente. Dans une poêle, sans matière grasse, faire revenir les lardons fumés, une fois cuits, ajouter les choux de Bruxelles, le thym, saler et poivrer et laisser réchauffer. Réchauffer également la sauce. Sur une assiette, déposer le filet de poulet, napper de sauce au chicons, les choux de Bruxelles aux lardons et les pommes de terre. Garnir de persil haché .

Bon appétit!

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