рецепт

Faisan à la Barbãr Bok

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приготовление

Cuire les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée, les plonger dans de l’eau froide pour bien garder leur couleur. Réserver Cuire les pommes de terre épluchée et réduire en purée avec du beurre et crème fraiche, une pointe de noix de muscade. Sauter les lardons au beurre et ajouter les choux de Bruxelles. Saler, poivrer et mettre une pointe de noix de muscade. Réserver au chaud. Réduire le fond de veau avec la tranche de pain d’épices, ajouter ensuite la Barbãr Bok et réduire à nouveau. Saler et poivrer les blancs de faisan et les cuire au beurre à feu vif pour la première face et doucement pour la deuxième. Dresser sur assiettes chaudes, la purée de pommes de terre et les choux de Bruxelles et à coté déposer les blancs de faisan, napper de sauce à la Barbãr Bok "Recette élaborée par Alain Boschman" "Le Grand-Ryeu"

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