Ricetta

La buona fede di Olivier

Ingredienti For 4 people

  • 400 g di fegato di pollo
  • 2 scalogni
  • 2 cucchiaini da tè di peperoncino in polvere
  • 3 cucchiai di olio d'oliva e di girasole
  • 75 g di misticanza
  • Pepe macinato e sale q.b.
  • 150 g di salame all'aglio
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di pomodori essiccati al sole sottolio
  • 2 dl di Blanche de Bruxelles
  • 25 g di germogli di porro

Preparazione circa 20 min.

Pelare gli scalogni e tagliarli a pezzetti. Salare leggermente i fegatini di pollo e infarinarli. Scaldare l'olio in una wok o in una padella e scottare i fegatini su entrambi i lati. Aggiungere gli scalogni e lasciare in cottura unendo la birra. Salare e insaporire a piacere e lasciare raffreddare. Affettare il salame all'aglio e arrotolare le fettine su se stesse. Tagliare a lamelle i pomodorini essiccati sottolio. Impiattare l'insalata e i germi di porro e accostarli ai fegatini di pollo, alla salsa e ai pomodori. Guarnire con il peperoncino rosso in polvere. Presentare con una baguette o una ciabatta e un bicchiere di Blanche de Bruxelles ghiacciata.

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