Ricetta

Fagottino di crêpe con gelato alla vaniglia, zabaione alla Barbãr Bok e cioccolato nero

Ingredienti For 4 people

  • 8 uova
  • 200 g di farina
  • 1 presa di sale
  • 20 cl di latte
  • Burro
  • Zucchero fine
  • 15 cl di Barbãr Bok
  • Cioccolato nero fondente
  • 4 palline di gelato alla vaniglia

Preparazione Circa 60 min.

Preparare le crêpe sbattendo 4 uova intere con il latte, quindi spolverare sopra la farina, la presa di sale e mescolare per ottenere un impasto molto liscio e omogeneo; tenere al fresco per 30 min. Ridurre in scaglie il cioccolato fondente e metterlo da parte. Sciogliere il burro in una padella, versare l'impasto delle crêpe, farne 4 e metterle da parte. Preparare le palline di gelato alla vaniglia, metterle in una vaschetta di acciaio e conservare in freezer. Preparare lo zabaione, mescolando, in un tegame, 4 tuorli con 4 formine di zucchero fine, sbattere con la frusta finché non si ottiene una crema senza grumi e aggiungere 4 formine di Barbar Bok, continuando a mescolare fino a ottenere una mousse. Mettere il tegame sul fuoco, mescolare realizzando degli 8 con la frusta e far rapprendere, avendo cura di non portare a bollore, per evitare che i tuorli cuociano troppo e si formino dei grumi. Aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare per amalgamare il tutto, quindi conservare. Per la salsa: Creare un fagottino posizionando al centro della crêpe una pallina di gelato alla vaniglia, quindi richiudere la pasta della crêpe, fermare con degli stuzzicadenti, se necessario. Impiattare il fagottino e versare la crema di zabaione alla Barbãr Bok e al cioccolato. Decorare con pistacchi tostati.

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