Recette

Le foie gras de canard à la Belgian Kriek

Ingrédients Pour 4 personnes

  • 1 kg cerises aux jus
  • 2 c à s de cacao
  • Belgian Kriek
  • 750 gr sucre
  • 2 foies gras de canard

Préparation environ 120 min.

Pour la confiture : mélanger dans une casserole les cerises aux jus avec le sucre. Cuire à feux doux pendant 25 min, ajouter après le cacao et mélanger. Placer la confiture dans un bol au frigo. Séparer chaque foie de canard en deux et ôter les vaisseaux sanguins en ouvrant les foies gras par le milieu. Les placer sur une plaque et les assaisonner de sel, poivre et ajouter la Belgian Kriek. Laisser reposer 60 min. Préparer la terrine en la « chemisant » avec un peu d’huile et du papier film alimentaire. Remplir entièrement la terrine avec le foie gras. Cuire la terrine de foie gras pendant 40 min à 50 °C (pour une terrine de 1kg) 30 min pour des petites terrines (500 gr) Dès la cuisson terminée mettre la terrine de foie gras au frais pendant 2 heures minimum. Dresser tous les aliments sur l'assiette. "Recette élaborée par Alain Boschman" "Le Grand-Ryeu"

Bon appétit!

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