Barbãr - Bob’s Bunny

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin domestique (2 kg) en morceaux
• 2 oignons, 250 gr de lardons
• 250 gr de champignons
• 100 gr de confiture d'oignons (rouge ou blanche)
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym frais
• 4 cuillères à soupe de farine
• 150 gr de beurre de ferme
• 4 dl de bouillon de volaille
• 2 bouteilles de Barbãr Blonde 33 cl
• Poivre moulu et sel

Préparation:

Brosser les champignons, enlever le pied et découper en lamelles. Saupoudrer les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Faire fondre 100 gr de beurre dans une poêle, y glacer les oignons finement hachés et les réserver, y cuire les lardons et les réserver. Rajouter le reste de beurre dans la poêle, laisser chauffer et saisir les morceaux de lapin de chaque côté. Diminuer le feu. Ajouter les lardons, les oignons, les feuilles de laurier, les branches de thym, les deux Barbãr Blonde, le bouillon et laisser mijoter à petit feu pendant 75 minutes. Mélanger de temps en temps. 10 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter le feu afin de réduire et rajouter les champignons. Après 10 minutes, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym, assaisonner et ajouter la confiture d'oignons en remuant. Servir avec des croquettes et des chicons braisés et déguster avec  une Barbãr blonde bien fraîche.