Blanche de Bruxelles - La bonne foi d'Olivier

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de foies de poulet
• 150 gr de salami à l'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à thé de poudre de paprika
• 3 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil gorgées d'huile
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
• 2 dl de Blanche de Bruxelles
• 75 gr de salade mixte 
• 25 gr de germes de poireaux 
• Poivre moulu et sel selon le goût

Préparation :

Peler les échalotes et les couper en morceaux.
Saler légèrement les foies de poulets et saupoudrer de farine. Chauffer l'huile dans un wok ou dans une poêle et cuire brièvement les foies de poulets de chaque côté. Ajouter les échalotes, laisser cuire et incorporer la bière. Assaisonner et laisser refroidir.
Couper le salami à l'ail en lamelles et les enrouler sur elles-mêmes. Couper les tomates séchées en lamelles. Aligner la salade, les germes de poireaux et le salami et placer les foies de poulets, la sauce et les tomates. Garnir avec la poudre de paprika. Servir avec une baguette ou une ciabatta et une Blanche de Bruxelles bien fraîche.