Hopus - La symphonie marine de Gisèle

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 gr de filets de saumon
• 1 branche de céleri blanc
• 2 biscottes
• 1 œuf
• 150 gr de poireaux
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2,5 dl de bouillon de volaille ou de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
• 6 à 8 cuillères à soupe d'Hopus
• Poivre moulu et sel selon le goût

Préparation:

Effiler le céleri et le couper en morceau. Couper les filets de saumon en morceaux et les passer dans un blender. Mettre dans un bol et mélanger avec les biscottes écrasées et l'œuf. Former des petites boulettes et les aplatir. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y cuire les boulettes de chaque côté. Garder au chaud.

Couper les poireaux en petites rondelles, les laver et  égoutter.

Chauffer le beurre dans une casserole et y cuire brièvement les rondelles de poireaux. Y ajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Réduire la préparation en purée à l'aide d'un mixer et la reverser dans une casserole, ajouter la bière, la moutarde et la crème fraîche et laisser chauffer pendant 3 ou 4 minutes. Assaisonner selon votre goût. Présenter les boulettes et la sauce sur les assiettes préchauffées. Servir le plat accompagné d'une Hopus.